每日动态!酱牛肉制作流程_制作酱牛肉的材料和步骤

• 2023-04-11 03:49:51 来源：互联网

1、　　牛肉成了越来越多人热爱的美食，牛肉不仅营养丰富，而且不易发胖。日常很多人会自己在家制作酱牛肉，每次炒菜的时候便可以搭配饮食。那么酱牛肉要如何制作了。下面小编将告诉大家酱牛肉的家常做法。

2、　　酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是的补益佳品。

【资料图】

3、　　酱牛肉的家常做法及材料

4、　　主料：牛肉。

5、　　辅料：葱姜、卤包。

6、　　调料：盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱。

7、　　选肉： 酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大。

8、　　部位：最好是前牛腱子，或后牛腱子，其次是牛前腰窝，或牛后腰窝，再者就是任意的部位了。

9、　　肉块： 以10厘米长，4厘米厚为宜，整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜。

10、　　血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水，这是第一天。

11、　　腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用。

12、　　比例：以500克牛肉为例:老抽5克，料酒15克，盐3克，葱姜适量，放入冰箱中。时间为48小时，有的主张腌24小时，期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2，3天。

13、　　焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水。

14、　　凝固： 一定要大火焯水15分钟，才能焯透。目的是将肉从里到外煮透，然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片。

15、　　筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕。

16、　　煮汤： 锅中放清水，大约与牛肉持平，如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的"牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度，不再放其他的调料，就是清水煮。

17、　　软烂： 牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂，所以什么调料也不放。

18、　　状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾，大约1小时，期间勤翻动牛肉，使之受热均匀。

19、　　凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。

20、　　酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中，糖色的炒法如下:锅中放少油，500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖，炒制冒大 烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可，然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙)，10克黄豆酱(大约1汤匙)，白糖20克(大约1汤匙)，盐5克(大约1茶匙)，鸡精葱姜适量。

21、　　香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是:500克牛肉:，大约1茶匙，也可参照调料的使用说明。

22、　　酱制：将新制做的酱汤，倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算。

23、　　时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同，500克的腱子肉，酱制时间为1小时，1000克的腱子肉，酱制时间为2小时，每增加500克牛肉，时间延长30分钟，其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟，家庭酱制的时间太长，切片容易散，最好不超过3小时。这是第4天。

24、　　浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上，有的说泡一天一宿，这是第5天。

25、　　冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净。

26、　　保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。

27、　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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